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MOIS
305/
1er Novembre
LA
FÊTE DE TOUS LES SAINTS ET DE TOUS LES VINS.
C’est
le jour de la consécration de toutes les communes,
châteaux, clos, domaines, caves du monde viticole
qui ont adopté un nom de saint, mais dont le nom
n’est pas dédié à une journée
du calendrier « des Saints et des Vins ».
Et ils sont très nombreux. Nous ne citerons qu’un
certain nombre d’entre eux dont l’évocation
religieuse demeure singulière, en espérant
ne pas froisser ceux qui échappent à l’énumération.
(par
ordre alphabétique)
Saint-Aigulin
canton de Montguyon, Charente Cognac
Saint-Auriol
Château Corbières
Saint-Baldoph
région Revermont Jura
Saint-
Boil vins de Buxy Bourgogne
Saint-Chef
* région de La- Tour-du-Pin Dauphiné
Saint-Cybard
canton de Montmoreau Cognac
Saint-Ferme
pays de Sauveterre Bordeaux
Saint-Forgeux
Bourgogne
Saint-Gein
canton de Villeneuve-de-Marsan Armagnac
Saint-Géréon
région de Saint-Florent-le-Vieil Muscadet
Saint-
Gondon région de Montargis Loire
Saint-Huruge
Charolais Macon
Sainte-Hune
clos à Hunawihr Alsace
Saint-Imer
clos à Gueberschwihr Alsace
Saint-Landelin
clos de la vallée Noble Alsace
Saint-Mihiel
Région de Commercy Meuse
Saint-Ost
région de Mirande Armagnac
Saint-
Polycarpe vers Saint-Hilaire Languedoc
Saint-
Racho Bourgogne
Saint-Trélody
Bordeaux
Saint-Viatre
dans le Blaisois Loire et Cher
Saint
Ythaire Charolais Macon
Dans
le calendrier viticole, le 1er novembre c’est le
premier jour de la mise en cuve.
Le
temps végétal de la vigne est derrière
nous. Place au travail du vigneron et à l’élaboration
du vin.
Cet
hymne à tous les saints, c’est la fête
de tous les vins. Ceux qui vont naître de la vinification
mystérieuse pour ensuite être contenus, rangés,
déposés et empilés au plus profond
des caves, là où le repos s’impose.
La nuit tombe sur le royaume des vins, mais ce n’est
que pour leur permettre de mieux exploser à la
lumière future de la dégustation.
* Vignoble de Saint-Chef (3 8) photo Marc
Heimermann
306/
2 Novembre
LA
MORT DU VIN
Photo Philippe Lutz
On
a vu qu’après les vendanges, les grappes
sont pressées ou transformées pour donner
ce précieux liquide qui va par la fermentation
donner le vin.
Le
raisin est donc mis en cuve un mois après la vendange,
après avoir subi sa mise à mort par l’opération
du foulage. Aujourd’hui, le pressurage est opéré
mécaniquement.
La
phase du pressoir revêt une importance très
forte dans les coutumes vigneronnes. Comme nous l’avons
évoqué le 11 avril avec le pressoir mystique,
la vigne entre dans son propre temps de passion. C’est
la mutilation de la grappe, qui sera pressurée
et d’où jaillira le sang qu’on déversera
dans le tombeau ( la cave ) pour renaître quelques
semaines plus tard « en vin nouveau ». (157)
La
mort du vin, c’est la mort de Bacchus. Le vin a
toujours été associé à la
mort, parce qu’il a la couleur du sang versé.
Chez Homère, on procède au lavement des
ossements par le vin, comme à la mort de Patrocle,
où les libations se font au vin. Sang et vin c’est
aussi l’invulnérabilité. Nous savons
qu’aux cours des IIe et IIIe siècle, les
Romains utilisaient beaucoup les « lenoi »
sortes de sarcophages en forme de cuves à fouler
la vendange (158). Le défunt enfermé dans
la cuve est censé baigner dans l’ivresse
de l’immortalité.
Le
vin substrat social, religieux, culturel et économique
transcende la vie politique d’une nation, voire
d’une civilisation. Les vins sont au sommet de leur
épanouissement quand la nation prospère
mais ils peuvent sombrer ou disparaître avec le
déclin d’une civilisation. C’est ce
que nous enseigne l’histoire.
Il
y eut le vin des Egyptiens, le vin des Perses, le vin
des Grecs, le vin des Juifs, le vin des Romains, le vin
des Celtes, le vin des Français d’Afrique
du Nord etc….
Ce
que nous confirme l’actualité viticole mondiale
de ce début de troisième millénaire.
Des
grands experts en vin ont souligné cet état
de fait et tiré la sonnette d’alarme, ce
qui est particulièrement le cas pour la France.
Les Français pensent pouvoir vivre indéfiniment
grâce au poids culturel de leurs vins, mais c’est
sans compter sur la concurrence mondiale. (Voir aussi
le jour suivant 3 novembre avec Mondovino )
Dès
1976, Raymond Dumay publiait un ouvrage intitulé
« la mort du vin » et en
2004 Guy Renvoisé publie « Le monde
du vin a-t-il perdu la raison? »
La
grandeur et la décadence des vins dépendent
de la situation économique, culturelle et sociale
du pays.
Et
pour conclure, reprenons le refrain de cette chanson bourguignonne:
«
Si je meurs, je veux que l’on m’enterre dans
une cave où y a du bon vin. »
307/ 3
Novembre
LE
VIN SE FAIT DU CINÉMA
Présenté
au festival de Cannes en mai 2004, le film documentaire
de Jonathan Nossiter :
MONDOVINO est sorti sur les écrans français
le 3 novembre 2004. Ce fut d’emblée le succès,
et les titres de la presse se gargarisaient de ce cru
original soulevant la vindicte des puissants du commerce
mondial des vins (américains, toscans ou bordelais
….) contre ce film qui prenait la défense
des petits propriétaires vignerons (bourguignons,
languedociens ou sardes ….).
Les
titres de presse demeurent éloquents : «
la fin de l’exception française »le
Monde 2, « la guerre du vin » le Nouvel Observateur,
« Vins / 20 » le Journal du Dimanche, «
du rififi chez Bacchus » Télérama,
« les raisins de la colère » Epok-Fnac,
« Mondovino, fort en bouche » Libération,
etc…
Ce
film, édité en DVD, doit faire partie de
toute collection privée d’amateur et de défenseur
de la civilisation du vin.
En
effet, il résume avec un étonnant cri de
vérité ce que représente la révolution
économique du monde du vin.
Une
sorte de guerre des goûts qui oppose d’une
part, les partisans de la loi du marché et de toutes
les conséquences de la globalisation, et d’autre
part, les défenseurs de la civilisation assise
sur les savoirs antiques.
Ce
film met en scène des vignerons et des stars du
vin. Ils s’expriment face à la caméra
investigatrice. Défilent entre autres: le vigneron
poète, résistant du Languedoc ( Aimé
Guibert ), le Mazarin œnologue, conseiller des grandes
propriétés ( Michel Rolland), le sage vigneron,
défenseur de Sardaigne ( Batisto Columbo), le philosophe
vigneron de Volnay ou le « cave se rebiffe »
( Hubert de Montille ) le Dieu du vin, en charge du jugement
annuel ( Robert Parker), les conquérants de l’Opus
One ( les Mondavi Père et Fils ), l’importateur
de Brooklyn ( Neel Rosenthal) et les princes de la Toscane
( les Frescobaldi ) etc…
Si
le metteur en scène prend intelligemment parti
par le biais de l’expression des uns et des autres,
il soulève le débat entre les classiques
et les modernes. Vaut-il mieux un vin qui fait la part
belle au cépage, au goût sucré, vanillé
et très rond en bouche et dont le goût est
partagé universellement, ou bien au vin aux substances
aromatiques complexes, long en bouche, faisant la part
belle au terroir et dont le goût reste plus individuel
et local ? Faut-il aimer ce que tout le monde aime, ou
apprécier ce qui demeure une découverte
intime?
Il
s’agit bien de confronter les produits de «
fabrication d’origine », ces vins qui naissent
de la création imaginative du particulier et la
production de masse pour grande surface et négociants
envahisseurs. Quelle tendance pourra le mieux garantir
l’avenir des bons vins?
Nous
partageons l’avis de ceux qui estiment que le succès
sera dans la création originale, avec la volonté
de pédagogie, de respect et de proximité
du consommateur, plutôt dans la recherche d’une
standardisation du goût, et son uniformité
mondiale.
Nous
sommes persuadés, comme Hubert de Montille, que
« là où il y a de la vigne, il y a
de la civilisation. » Mais notre conviction est
que notre civilisation ne perdurera que si le vin qu’elle
produit demeure un produit fortement diversifié,
noble, raffiné, de bon goût, éthique
et abordable. Si le vin coca cola se répand dans
toutes les caves et sur toutes les tables, alors ce sera
le début du déclin de notre civilisation.
Merci
à Jonathan Nossiter d’avoir réalisé
un tel reportage-enquête. L‘internationale
des coopératives et des vignerons indépendants,
unissez vous contre le grand Capital des grandes Caves.
Pour
citer Jacques Berthomeau, contrôleur général
des Offices au ministère de l‘Agriculture:
« Je suis pour l’exception culturelle à
condition qu’elle tienne ses promesses ».
A propos de sauvetage de l’exception française,
Marc Parcé producteur de Banyuls confirme que «
la course à l’agrément entraîne
une standardisation des vins et l’élimination
de produits excellents qui ont pour seul défaut
de n’être pas assez typiques ». (159)
308/ 4
Novembre
DÉCOUVRIR
LES VIGNOBLES DE PARIS
Il
y a beaucoup de thèmes de circuits pour découvrir
Paris. Il nous a semblé judicieux de découvrir
Paris et ses lieux viticoles connus et moins connus. Huit
arrondissements sont concernés. Dans l’ordre
croissant, suivez le guide:
8ème
arrondissement: Le Musée du Vin.
Pour
démarrer, un peu d’histoire afin de découvrir
comment la vigne s’est implantée d’abord
à Lutèce puis au fil des temps sur les pentes
exposées au ciel de Paris.
Ce
musée a choisi le clin d’œil de la provocation,
en s’installant rue des Eaux ! Mais en réalité,
c’était pour bénéficier de
la présence des caveaux insolites des anciens celliers
de l’Abbaye de Passy. A l’époque, on
cultivait la vigne sur les hauteurs de Chaillot près
de la rue Vineuse. Dans ce musée, on peut observer
entre autres de riches collections d’objets anciens
de viticulture.
9ème
arrondissement : rue Blanche.
En
s’arrêtant à la hauteur de la caserne
des pompiers de Paris, on peut admirer les treilles grimpant
le long de la façade. Des grappes pour nuit blanche,
à arroser comme car le lieu y invite !
11ème
arrondissement : rue Léon Frot
C’est
là que se situe le bistrot de Cristian Melac, président
des vignerons de Paris et qui invite chaque année
ses clients et amis à venir vendanger sa vigne
trémière.
12ème
arrondissement : Vigne du parc de Bercy.
La
plantation remonte à 1996, et couvre une surface
de 600m². Cette petite vigne à base de Sauvignon
et de Chardonnay produit bon an mal an 250 litres;
On
sait qu’à proximité, subsistent pour
mémoire les derniers chais des anciennes Halles
de Bercy ( voir aussi le 26 mars)
15ème
arrondissement : Vigne du parc Georges Brassens.
Plus
connu sous le nom de « Clos des Morillons »
et « Clos des Périchot », le vignoble
du 15ème est journellement visité par les
adeptes du footing. Sur une surface de 1500m², 700
pieds de pinot noir ont été plantés
en 1983.
La
récolte est modeste avec une production de 200
à 600kg selon les années.
18ème
arrondissement : Vigne de Montmartre.
C’est
la plus ancienne, la plus célèbre, la plus
visitée (Sacré Cœur oblige). Elle est
réhabilitée depuis 1932 par la ville de
Paris. C’est un musée des cépages
avec près d’une trentaine de variétés
qui peuvent produire jusqu’à une tonne de
raisin sur une vendange. Il est recommandé de participer
à la fête des vendanges qui se déroule
un des premiers week-ends d’octobre.
19ème
arrondissement : rue Lardenois et le parc La Vilette
Il
s’agit de toutes petites plantations qui symbolisent
le passé viticole de Paris.
20ème
arrondissement : Vigne du parc de Belleville
Au
XIXe siècle, la vigne céda la place aux
champs de fleurs puis aux grands immeubles. Subsistent
ces 250m² de vignes plantées en 1992 de Pinot
et de Chardonnay Meunier. Belleville est un beau lieu,
grâce à son petit vignoble.
Pour
terminer ce petit circuit viticole, nous regrettons simplement
que l’idée dionysiaque qu’ ont exprimée
Christian Melac et ses amis un 4 novembre 1993 ne se soit
toujours pas concrétisée, à savoir
transformer la Tour Eiffel en treille. Des cépages
de chacun des terroirs viticoles français seraient
plantés au quatre piliers de la tour pour développer
leurs rameaux dans les entretoises métalliques.
L’alliance de deux grands symboles du génie
français aurait son franc succès.
309/
5 Novembre
C’EST
LE PETIT VIN BLANC QUE L’ON BOIT SOUS LES DOLMENS.
Le
5 novembre 1977 décédait Goscinny,
l’un des pères « d’ Astérix
le Gaulois », le célèbre personnage
de bande dessinée qui a fait le tour du monde des
librairies. Fidèle lecteur dès la parution
du premier album, je me demande à l’évocation
du thème qui m’est cher, si le vin avait
sa place dans les facéties de ce petit peuple confronté
à l’occupant romain. En somme, est ce que
nos auteurs ont accepté le fait que l’envahisseur
romain avait dans ses bagages les cépages qui allaient
rapidement abreuver les peuplades gauloises.
Des
allusions certes, mais les références historiques
restent limitées quant à la domination des
boissons comme la bière, la cervoise ou toute autre
potion (magique de surcroît).
Illustration
par quelques extraits :
Dans Astérix et La Traviata :
«
Mettez-moi cette outre à vinasse au frais dans
une cave profonde ! Ça la bonifiera peut-être!
»
On
apprécie les jeux de mots que suscite la bulle
de la page 11.
Dans
Astérix chez les Bretons:
On
parle de tonneau ( p 6) mais rempli de cervoise, ce qui
n’attire pas la convoitise du romain Jolitorax !
Et
plus loin à l’auberge le tenancier de poser
la question ( p 20):
«
Qu'est-ce que je vous sers pour arroser le sanglier bouilli
? De l'eau chaude, de la cervoise tiède, ou du
vin rouge glacé ? » (Relax, La gauloise amphore)
.
Dans
Astérix chez Rahàzade
Karédas
le marchand grec, a récupéré Kiçah
qui est tombé dans une de ses amphores de vin
Dans Astérix et le bouclier Arverne:
Alambix:
marchand de vin et de charbon, aide Astérix et
Obélix dans leur recherche du bouclier Arverne
Dans Astérix aux Jeux Olympiques :
Les
Romains chantent : « Ah, le petit vin blanc, qu'on
boit sous les colonnes. »
Dans
Astérix Gladiateur
Assurancetourix
nous pousse la chansonnette :« C'est le petit vin
blanc, qu'on boit sous les dolmens » -
Enfin,
dans le Cadeau de César :
Le
légionnaire Roméomontaigus a fait ses 20
ans de service complètement saoul. César
donne des territoires à ses Romains qui ont fini
leur service et il "donne" le village des fous
à cet ivrogne. Ce dernier l'échange contre
du vin à l'hôtel d'Orthopédix. Celui-ci
vient s'installer dans le village et sa femme Angine a
bien l'intention que son homme devienne le chef du village,
semant la pagaille chez les Gaulois. Mais Roméomontaigus
veut reprendre son bien et demande l'aide du centurion
Tohubohus et de son ami, Bouilleurdecrus.
Plus
récemment, la chronique VIP nous rapporte cette
citation de Gérard Depardieu à la conquête
des vins du Languedoc :
"Un
village qui s'oppose à l'envahisseur, j'aime bien.
Ca me rappelle les aventures d'Astérix et Obélix.
A Aniane, je suis prêt à redevenir Obélix
pour travailler la potion magique", A méditer
!
310/6
Novembre
LE
ROUGE DE SAINT-LÉONARD.
L’histoire
alsacienne nous rapporte qu’autrefois se dressait
sur le lieu-dit Saint-Léonard un monastère.
Non contents des cépages blancs pré-existants,
les moines de l’abbaye se rendirent à dos
de mulets vers la Bourgogne. Ils en rapportèrent
des plants de Pinot noir, mais surtout des tonnelets emplis
de terre bourguignonne. C’est ainsi que «
le rouge de Saint-Léonard »détient
le privilège d’être à l’origine
du vin rouge en Alsace.
Les
rouges d’Ottrott, commune voisine de Saint-Léonard
et Boersch, portent aujourd’hui l’originalité
de l’appellation, celle d’un vin dont la dégustation
nous fait effectivement penser aux rouges de Bourgogne.
Nous
sommes à quelques kilomètres du Mont Sainte-Odile,
les villages qui s’adossent en contrebas bénéficient
de sa protection. On nous dit que le village de Boersch
doit son nom à la légende dorée qui
rappelle que la mère de Sainte Odile s’appelait
Bereswinda. Mais Boersch peut aussi vouloir dire «
perce de tonneau ». Les motivations linguistiques
de cette localité pourraient trouver leur origine
dans le culte astral de la nuit, où était
célébré le culte bachique de la fécondité
en rapport étroit avec Sainte Odile. ( 1 )
(Voir
aussi 14 décembre ).
Pour
la découverte des meilleurs rouges, quelques caves
offrent de remarquables « rouges d’Ottrott
» que nous baptiserons pour la circonstance «
le Rouge de Saint-Léonard »
A
noter:
Sabine
et Ernest Schaetzel d’Ottrott
Eber
de Bischoffsheim
Bernard
Hummel de Saint-Léonard
311/
7 Novembre
LE
PATRIMOINE DE SAINT-FLORENT SE NOMME PATRIMONIO.
A
flanc de la Conca d’Oro, face au golfe de Saint-Florent
se trouve le vignoble de Patrimonio qui correspond à
la contrée de Saint-Florent. (160)
Patrimonio, les vins de Saint-Florent.
Photo:Jonathan Robertson
L'aire
d'appellation Patrimonio occupe 200 ha sur les coteaux
de Saint-Florent.
L'encépagement restrictif, le rendement de base
limité à 50 hl/ha, et les sols calcaires
bien exposés au soleil couchant, expliquent en
partie la qualité de l'appellation.
Les
vins se répartissent en au moins 40% de rosés,
et 60% de rouges. Les cépages d'appoint sont le
Sciacarello, le Grenache noir, le Vermentino et l'Ugni
blanc .
Très
colorés, assez lourds, les rouges présentent
un bouquet de violette. Ces vins somptueux, persistant
longuement en bouche, sont à boire vers 2 ou 3
ans et se conservent de 6 à 8 ans.
Il
existe aussi des blancs qui doivent être faits avec
des cépages Vermentino à 100%. Ces vins
à la belle robe jaune pâle, secs et frais,
aux arômes floraux et de pomme, sont à boire
très jeunes.
Le
rosé, généralement tenu pour le meilleur
de Corse, est assez alcoolisé et corsé (
normal), mais aussi délicieusement parfumé.
.
A
signaler quelques bonnes adresses parmi de nombreuses
possibilités:
Domaine Gentile, à Saint-Florent,
Domaine Leccia, à Poggio d'Oletta
Antoine Arena, à Patrimonio .
312/
8 Novembre
DE
GEOFFROY AUX NOUVEAUX BOURGEOIS DU BIO.
Geoffroy,
ou Godefroy, fut abbé du monastère de Nogent,
en Champagne, avant de devenir évêque de
Reims en 1104.
A cette époque qui vit l'émergence des villes
modernes, il prit le parti des nouveaux bourgeois et des
humbles en lutte contre les abus des seigneurs féodaux.
Cet
exemple historique nous donne l’occasion d’aller
à la rencontre des nouveaux bourgeois MP ( manipulateurs
récoltants) et des humbles vignerons du pays rémois
en lutte concurrentielle avec les grandes Maisons du Champagne.
Leur arme: la culture bio !
Cette
démarche remonte déjà à une
trentaine d’années, mais prend de l’ampleur
depuis les années 90.
Il
faut savoir que ce pays froid et humide abrite des vignobles
soumis à de rudes climats et pour les protéger,
les vignerons ont recours à l’épandage
des boues (interdites depuis 1995, car trop polluantes),
au sulfatage des vignes, à l’adjonction de
pesticides, à l’apport de soufre et de désherbants
chimiques etc.
Aussi
pour faire face aux prestigieuses marques de champagnes
millésimés, des pionniers champenois se
sont lancés, non sans risques et périls,
dans la culture bio dynamique. Le souci de la protection
de l’environnement doit se compenser par une production
de champagne de qualité. C’est donc le retour
aux labours, au désherbage, et à l’étalement
de compost dans les vignes.
Travail
difficile avec plus d’interventions en vigne, mais
avec l’espoir d’une vinification plus stricte
et donc plus proche d’un vin de grande qualité
qui pourra se transformer au cours de la deuxième
fermentation en champagne aux bulles épurées.
Ces
fous de bio soulèvent le sarcasme de leurs collègues,
qui les considèrent comme des réactionnaires
et des forçats du travail. Il est vrai, que les
vignes ainsi traitées exigent une présence
constante car il faut réagir aussitôt en
cas de nécessité.
Ces
aventuriers et pionniers du Champagne peuvent petit à
petit rivaliser avec les grands dans les foires et concours,
mais la conquête reste exigeante.
D’Avize
à Ambonnay ou de Perry à Vertus, les nouveaux
MP proposent des bouteilles aux cuvées grands crus
avec des signatures qui feront belles figures sur les
grandes tables ou dans les bonnes caves.
Cuvée
Rebelle (Catherine et Bruno Michel à Perry)
Brut
Cuvée Terroirs (Pascal Agrapart à Avize)
Les
Chèvres pierreuses (Maison Leclerc-Briant )
Cuvée
des Caudales (De Sousa et fils à Avize)
Et
bien d’autres considérés tous comme
élaborant des vins d’artisan, à l’opposé
des grandes cuvées d’exception. En résumé,
les PME du champagne contre les grandes multinationales
de la Champagne.
313/
9 Novembre
UNE
CONFRÉRIE HELVÉTIQUE ET VALAISANNE.
Saint
Théodule
ou Théodore , missionnaire venu d'Orient, occupe
à partir de l'an 349 le siège épiscopal
d' Octodure, transféré plus tard à
Sion. Nous sommes dans le Valais suisse. Il signe les
actes du concile d'Aquilée, relève les corps
des Martyrs Thébéens et construit en leur
honneur la première basilique d'Agaune.
Voilà
tout ce que savent les historiens du premier évêque
du Valais. Mais dans les mazots du coteau, que caresse
le Rhône, le vigneron raconte cette légende
selon laquelle, par mauvais temps, le Saint Patron Théodule
pressa une grappe bien mûre sur des tonneaux vides
et, d'un signe de croix, les remplit de vin généreux.
Il vous dira également qu'il fit apporter par le
diable, à travers le col de Saint-Théodule,
une cloche reçue du Pape, et que le chant du coq
marqua la déroute de Satan.
Il
ajoutera enfin que le Malin ne le lui a jamais pardonné,
et que depuis lors, le vignoble valaisan est chaque année
l'enjeu de leur querelle.
Depuis,
la légende est portée par les vignerons-
encaveurs locaux qui en ont fait la référence
de leur Confrérie créée récemment
le 17 mai 2000.
314/
10 Novembre
EVOQUONS
LÉON CE SAINT NOM.
Le
calendrier catholique situe au 10 novembre la fête
de Léon le Grand élu Pape en 440.
C’est
l’occasion de faire notre révérence
à tous les « Léon » vignerons.
Un
cépage
Associé
à Millot (Président de la société
vosgienne de viticulture), Léon est le nom d’un
cépage hybride noir particulièrement cultivé
sur les côtes est des Etats- Unis et autorisé
en France dans le centre- ouest et le centre- est.
Un
vignoble
En
pleine Champagne, il existe à droite de la route
qui mène de Damary à Aÿ, une vigne
que l’on appelle
«
Léon ». Les gens du pays prétendent
qu’elle appartenait autrefois à Léon
X.
Quelques
recherches même furtives ne permettent pas de se
faire une idée sur la vie de ce Pape qui régna
au temps de la Réforme. Mais la ville de Reims
n’a t-elle pas été au centre de tous
les croisements des routes européennes du vin,
au nombre desquelles la voie commerciale vers Rome était
un axe majeur ?
Une
commune viticole
Aux
confins du sud- ouest entre Côtes du Marmandais
et Côtes du Buzet , sur la route menant de Buzet-
sur- Baïse à Casteljaloux, se situe la commune
viticole de Saint- Léon.
Un
Pape dans les vignes
.Le
17 juin 2002, Eguisheim célébrait les vins
du Millénaire du Pape Saint Léon IX, illustre
enfant du Pays qui participa grâce à ses
nombreux voyages en Europe à la renommée
des vins d’Alsace, et tout particulièrement
ceux des grands crus Eichberg et Pfersigberg.
Statue Léon IX à Eguisheim,
photo Marc Heimermann
315/
11 Novembre
LES
VINS DE LA SAINT MARTIN METTENT LE FEU.
«
A la Saint Martin, le moût passe par vin »
«
A la Saint Martin, bonhomme, bois de ton vin »
«
A la Saint Martin, bonde ta barrique, et vigneron, fume
ta pipe »
Saint
Martin (11/ 11 ) est sans aucun doute le deuxième
saint après Saint Vincent (22 / 01 )à voir
diffuser son nom et sa mémoire dans le milieu de
la vigne et des vins. Savez vous que 3600 églises
paroissiales portent son nom et qu’il existe plus
de 400 communes comportant le nom Saint-Martin? Nos recherches
dénombrent environ plus d’une trentaine de
cités viticoles, sans compter tous les Martin et
Saint-Martin qui forment l’appellation d’un
clos, d’un château ou d’un domaine.
Saint
Martin doit sa célébrité à
ses origines hongroises, à ses faits d’armes
au sein de l’armée romaine, à sa conversion
et ses miracles (la fontaine de vin de Marmoutier), au
paratage de son manteau avec un pauvre, à son épiscopat
au diocèse de Tours, mais c’est surtout au
fait qu’on l’associe à la dernière
période du soleil avant les ténèbres
de l’hiver. « L’été de
la Saint Martin » c’était l’occasion
de libations le jour de l’anniversaire de sa mort,
le 11 novembre. On mangeait l’oie et on goûtait
le vin de la Saint Martin en dansant et en chantant comme
pour mieux se préparer à affronter les grands
froids.
Les
récits anciens nous rapportent diverses anecdotes,
par exemple:
Saint
Martin aurait été le premier moine vigneron
à Liguge près de Poitiers. Et c’est
grâce à son âne épris de gourmandises
que se sont révélés les bienfaits
de la taille basse et courte des ceps.
On
attribue aussi la naissance de la viticulture tourangelle
à l’évêque Saint Martin, d’où
la concentration de fêtes dédiées
à Saint Martin dans toute la Touraine.
Si
j’ai été baptisé par le vin
en 1966 à Saint-Aubin (voir le 1er
mars), j’ai été baptisé
par l’eau en 1945 à la Collégiale
Saint- Martin de Colmar.
En
Alsace, précisément, c’est le 11 novembre
que démarre, dit-on, la première phase de
la fermentation du vin. De même , on dégustait
autrefois le vin nouveau 40 jours avant Noël. Et
quant aux vignerons de la région de Dôle,
il leur était fait obligation de verser la dîme.
En Valais, le 11 novembre marquait le début des
vendanges tardives en Riesling.
Le
11 novembre est aussi la fête des vignerons à
Dijon
Martin,
un des noms les plus répandus en France a donné
aussi des noms dérivés, comme:
«
La martinée » qui est la dégustation
du vin nouveau.
«
Le mal de la Saint Martin » qui veut dire
avoir abusé du vin.
«
Il en tient une martinée » signifie
être saoul .
L’espace
nous manque pour citer des lieux-dits viticoles au nom
de Saint-Martin. Cependant nous avons été
séduit par
Le
Château Saint-Martin situé à Saint-Martin-
de- Loupiac et dont le propriétaire Bosviel se
prénomme Martin! Saluons enfin, au passage cette
sympathique cuvée de Provence.
316/
12 Novembre
NUIT
D’HORREUR, LES VIGNES ET LES VINS RAVAGES PAR LES
EAUX.
On
dit que l’eau est l’ennemi du vin. Les évènements
de la nuit du 12 novembre 1999, dans la région
des vins de Corbières, en ont fait la triste démonstration.
Il
arrive que le monde serein des paysages viticoles puisse
basculer brutalement dans le cataclysme par l’anéantissement
en quelques heures d’ années de travail.
En
souvenir des inondations et coulées de boue catastrophiques
survenues sur une partie des Corbières et Hautes-Corbières,
nous avons choisi de reproduire quelques informations
d’un excellent reportage,
signé
Olivier Vergnot et publié dans la revue «
Terre de vins » du 2éme trimestre 2000.
L’article
a cherché a démontrer qu’après
l’abattement des propriétaires ou des artisans
de la vigne, il y a eu aussitôt une volonté
hors du commun de vouloir rebâtir, replanter, réhabiliter
tout ce qui fait la vie de ces vignerons des Corbières.
Depuis,
grâce aux aides, insuffisantes sans doute, les exploitants
des rives de l’Orbieu, de la Berre, ou de la Niele,
ont redonné l’image d’un vignoble capable
de porter haut les couleurs et les saveurs du Languedoc.
Les
illustrations photographiques sont de Eric Francesci.
317/
13 Novembre
QUAND
SAINT BRICE EST VENU…..
Si
Saint Brice a succédé à Saint Martin,
évêque de Tours, il n’eut absolument
pas la même destinée apostolique, encore
moins le même rayonnement national.
Tableau de Saint Brice. Eglise de Saint-Brice à
Mareuil ( Fiefs Vendéens )
C’est
pourquoi le nom de Brice reste totalement confidentiel
et n’est guère répandu dans les milieux
viticoles.
Cependant,
on découvre son nom dans l’Entre-Deux-Mers.
La commune de Saint-Brice produit des vins blancs caractéristiques
de la région bordelaise. Ici, les vignobles flirtent
avec l’estuaire et la mer.
C’est
également le cas des vignobles de Gruissan dans
les Corbières qui dominent légèrement
le golfe de la Méditerranée.
Un
domaine parmi d’autres porte le nom du jour, il
s’agit du Château de Saint-Brice qui propose
vins rouges, rosés et blancs en AOC Corbières.
318/
14 Novembre
SOIXANTE-DIX
ANS DE CONQUÊTE MONDIALE.
Naissance
des AOC bordelais
En
1936 , le 14 novembre, était publié par
le gouvernement socialiste Léon Blum le décret
instituant l’appellation contrôlée
pour une grande partie des vins de Bordeaux et ce un an
après la promulgation de la loi du 30 juillet 1935.
Onze
régions viticoles (*) obtenaient le label, qui
allait propulser les bordeaux à travers le monde.
Le
16 novembre 1984 un autre gouvernement socialiste officialisait
la loi portant modification de la loi de 1935 pour préciser
que les décisions de l’INAO se prenaient
sous forme de décret.
Veillée
d’armes dans le Beaujolais.
En
ce jour du 14 novembre, c’est un peu la veillée
d’armes dans tout le Beaujolais, ainsi que dans
tous les restaurants, bars, échoppes, magasins,
supermarchés, caves, bref, tous lieux de la planète
qui pourront offrir ou commercialiser le beaujolais nouveau
à partir du jeudi 15 novembre .
La
tradition veut que l’on retienne le troisième
jeudi du mois de novembre depuis 1984, année où
je me suis lancé dans l‘aventure du calendrier
sur les vins.
Ainsi
entre 1987 et 2007, sur les 20 dernières sorties
du Beaujolais Nouveau, 3 ont eu lieu un jeudi 15 et 3
un jeudi 16. Sachant que le 3ème jeudi de novembre
peut tomber entre le 15 et le 21, comme notre calendrier
commence fictivement le lundi 1er janvier (année
1900, 1990, 2001et 2007), nous retenons la date du jeudi
15 janvier pour fêter le Beaujolais nouveau. CQFD.
Veillée d’armes sur l’aéroport
de Lyon-Saint-Exupéry
(*)
Bordeaux rouges, Bordeaux blancs, Médoc, Haut-Médoc,
Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion,
Montagne-Saint-Emilion,
Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion,
Pauillac, Saint-Estèphe, et Saint-Julien.
319/
jeudi/ 15 Novembre
LA
GRAND’ MESSE DE SA SAINTETÉ LE BEAUJOLAIS
NOUVEAU
Dans
l’histoire biblique, il y a eu l’ancien Testament,
puis le nouveau Testament. Aujourd’hui, il y a l’ancien
Beaujolais puis le nouveau Beaujolais.
C’est
le jour de la Saint Albert. Professeur à la Sorbonne,
il eut entre autres pour élève Saint Thomas
d’Aquin (voir 7 mars). Saint Albert est connu pour
son célèbre texte intitulé «
Supériorité du vin démontrée
par l’Ecriture et par la raison. » et dénigrant
toutes les autres boissons pour préférer
louer les bienfaits du vin. Est-ce pour cela qu’il
fut nommé Saint Albert-le-Grand ?
Mais
quel lien entre Saint Albert et le lancement du Beaujolais
nouveau ? La coïncidence du calendrier.
Tel l’enfant qui vient de naître, le voici
démultiplié sous la forme de plusieurs millions
de bouteilles qui vont emprunter les voies des airs, des
mers et des terres et ainsi baptiser tous les amateurs
assoiffés d’un jour.
La
journée du Beaujolais Nouveau correspond à
une véritable révolution commerciale qui
a pris naissance à la période des mouvements
de mai 68, et ce sous la houlette du maître vigneron
négociant des lieux: Georges Duboeuf. Avec son
collègue régional Paul Bocuse, ils sont
partis tels les apôtres de la gastronomie française
évangéliser toutes les nations pour qu’elle
découvrent le goût de la France et donc le
paradis sur terre.
Ainsi
, y a-t-il deux dates qui font le calendrier officiel
des vins de la France à l’étranger
: le 14 juillet où le Champagne coule à
flot dans toutes les ambassades du monde et le 3ème
jeudi de novembre avec la célébration-dégustation
du Beaujolais;
Il
y a les adeptes et les sceptiques du Beaujolais. Les adeptes
y voient une démarche singulière à
l’égard d’un vin simple et gouleyant
qui ne cible pas la clientèle classique des vrais
Beaujolais. Cette opération commerciale de grande
envergure est unique au monde. Il faut aller voir le tarmac
de l’aéroport de Lyon début octobre,
pour y croire. Cela ressemble à une énorme
opération de secours pour des populations semblant
se retrouver dans l’indigence totale, qui au Japon,
qui dans les pays de l’Est, à Moscou, en
Amérique du Sud et même aux Etats-Unis. En
réalité, la soixantaine de gros porteurs
mobilisés par Air France va aller déverser
les cargaisons de palettes, de caisses et de cartons pour
satisfaire l’excentricité des Anglais, la
folie des Allemands, le snobisme des Américains
ou la curiosité des Emirats voire la mode lancée
dans quelques restaurants chics de Rio ou de Vilnius.
Les plus gros importateurs restent les Japonais. Normal,
il ne connaissent rien en vin et l’évitent
à cause du risque d’alcoolémie trop
rapide. Alors avec le Beaujolais une fois n’est
pas coutume. ( CA du Beaujolais : 86 million € en
2003 ! )
En
France, la journée prend des allures de sortie
entre amis et tous les restaurants de l’hexagone
en profitent pour pavoiser leur vitrine avec la célèbre
affichette « le Beaujolais nouveau est arrivé
».
C’est
alors, selon, les années que s’exprime la
plus grande manifestation de dégustation œnologique,
permettant de découvrir la palette de tous les
parfums de fleurs que peuvent produire nos jardins et
de tous les arômes de fruits que proposent nos meilleurs
maraîchers.
C’est
ainsi que la grand’ messe se poursuit, tard dans
la nuit, au chaud, ou dans les premiers frimas de l’hiver
avec ses dévotions, ses litanies, ses communions
et ses pénitences, en étant persuadé
d’avoir participé à un événement
mondial. Assurément tous les buveurs de Beaujolais
du Monde tiennent bien tous le verre à la main,
mais pour boire à la santé de qui ?
«
Le verre de Beaujolais » : Photo Etienne Heimermann
320/ 16
Novembre
SAINTE
MARGUERITE POSSEDE LES VINS QU’ELLE MÉRITE.
Entre
le jeudi du Beaujolais Nouveau et le week-end des Trois
Glorieuses (samedi 17, dimanche 18 et lundi 19 novembre
), vient se glisser Sainte Marguerite.
Sainte
martyre, elle vécut entre le IIIe et IVe siècle.
Elle est la protectrice des femmes enceintes qui la vénéraient
grandement au Moyen Age.
Certaines
légendes associent le gros ventre de la femme enceinte
à la barrique. Les tonneliers donnent également
le nom de « marguerite » à la forme
du tonneau, et ce, à un certain stade de sa fabrication
comme le montre la photo:
Tonnellerie
du Châteaux Margaux, photo: Jean-Pierre Godeaut
Cette image du tonneau correspond- elle à la forme
des pétales de la marguerite?
Pourquoi
pas ne pas citer, Jean Dorat, poète et illustrateur
du XVème siècle qui mit en scène
avec de nombreux symboles bachiques toute une figuration
allégorique de l’heureuse destinée
du couple royal Charles IX et Marguerite d’Autriche.
Claude
Chapuis nous rapporte l’histoire des antonins de
Sainte-Marguerite , qui fondèrent sur le coteau
de Corton en Bourogne, un vaste domaine viticole au lieu-dit
les Boutières. Mais cette aventure ne perdurera
pas suite à la mise à sac du domaine par
les Grandes Compagnies.
Seul
vestige de cette époque, les ruines de Sainte-Marguerite
à Bouilland.
Effeuillons
enfin quelques adresses de « Sainte-Marguerite »:
Château Sainte-Marguerite en Provence
Autour de la cave, les vignes de Sainte Marguerite sont
installées en « restanques » dans un
sol aride et rocailleux.
L’encépagement de ce site est très
diversifié, il se compose de Grenache Noir, Cabernet-Sauvignon,
Cinsault, Syrah, Mourvèdre, entre autres.
Cave à vin du sommelier Sean Basset à
Champlain, Sainte Marguerite-Estérel
On y trouve près de 45 000 bouteilles et plus de
4500 références, dont 170 mathusalems (6litres)
de la Romanée Conti
Domaine de la Source Sainte-Marguerite (La Londe-les-Maures)
Domaine Sainte Marguerite en AOC Côtes du
Roussillon
Voir aussi le 20 juillet
: le Domaine de Sainte Marguerite à La
Londe.
321/
samedi/ 17 Novembre
LES
TROIS GLORIEUSES: LE CHAPITRE DU CLOS-DE-VOUGEOT.
Nous
allons consacrer ces trois jours aux fêtes prestigieuses
appelées « Les Trois Glorieuses » qui
se déroulent le troisième week-end de novembre.
Aujourd’hui
samedi, c’est le Chapitre Solennel de la Confrérie
du Clos-de-Vougeot.
De
la longue histoire du Clos-de-Vougeot, nous retiendrons
la rencontre entre le caveau nuiton de Nuits-Saint-Georges
berceau de la confrérie des chevaliers du Tastevin
et le château du Clos-de-Vougeot autrefois possession
abbatiale du fondateur de l’abbaye de Cîteaux,
Dom Robert.
Le
château du Clos-de-Vougeot est dorénavant
le siège de la Confrérie.
Et
c’est le 3ème samedi de novembre que se tient
le chapitre solennel de la Confrérie.
On
compte environ 17 chapitres par an, qui reçoivent
jusqu’à 9000 convives pour 600 intronisations!
Il
s’agit là d’une véritable institution
nationale et internationale.
Mais
Clos-de-Vougeot, c’est aussi un domaine de 50ha
que se partagent 85 propriétaires sur 95 parcelles.
Un échiquier hors du commun qui met sur le marché
une soixantaine de signatures différentes.
Il
est intéressant de consulter le cadastre officiel
du Clos-de-Vougeot qui donne la répartition des
parcelles et leur propriétaire (voir en annexe)
Enfermé
dans une clôture de pierres, le domaine du Clos-de-Vougeot
produit essentiellement le Pinot noir que vendangeaient
autrefois les moines à la bure blanche. On y trouve
trois sols différents et donc trois types de vins
différents. La sainte trinité bourguignonne!
En haut, vers Musigny on aurait le haut de gamme ; sur
la bosse du milieu appelée « Rognon »
se cacherait l’âme du Vougeot ; et en bas,
terrain trop humide, il donnerait de trop gros rendements.
Aussi, année après année, c’est
le débat permanent pour désigner le meilleur,
que seuls les dégustateurs savent distinguer en
dernier ressort.
Enveloppe
philatélique 1er Jour en date du 17 novembre 1951
Le
Clos de Vougeot de par son passé, a fait l’objet
de nombreuses études en lien avec l’histoire
de l’abbaye de Cîteaux et celle de la confrérie
bourguignonne, ce que confirme le nombre important d’ouvrages
consacrés à cet illustre domaine ( voir
bibliographie)
322/dimanche/
18 Novembre
LES
TROIS GLORIEUSES: LA VENTE DES HOSPICES DE BEAUNE.
Vente dans les Halles de Beaune
1457-2007,
soit 550 ans
de ventes au service des pauvres et des malades;
Tout
a commencé avec Philippe le Bon, Duc de Bourgogne,
qui fait de l’Hôtel-dieu une œuvre au
secours des plus démunis et c’est à
partir de 1457 que les premiers legs d’arpents de
vignes commencent à se faire au profit de l’Institution.
Ainsi, au milieu du XVII siècle, on dénombre
plus de 30 ha de vignes. Avec les donations plus récentes
(1994) du Mâconnais et du Pouilly- Fuissé,
l’ensemble du patrimoine viticole des Hospices comprend
61 ha et une trentaine d’appellations différentes
qui font le succès des ventes annuelles. Une vingtaine
de vignerons travaillent dans ce contexte original.
La
vente aux enchères des vins des Hospices de Beaune
se fait par tonneaux de 228 litres (ce qui représente
environ 300 bouteilles). Une vente peut comprendre un
lot de plusieurs tonneaux.
Chaque
année, Beaune connaît l’effervescence
des grands rassemblements qui vont donner la tendance
commerciale du rapport qualité/prix des vins vendangés
depuis à peine un mois.
Sous
le regard du monde entier, la cérémonie
présidée toujours par une ou plusieurs célébrités
va déterminer le prix de la pièce de vin
rouge ou blanc selon la provenance du Clos.
A
cela on ajoute les frais propres aux ventes aux enchères,
le coût du fût, ainsi que le coût de
l’élevage chez le négociant caviste.
Le
CA de la vente annuelle varie à la hausse ou à
la baisse d’une année sur l’autre sans
qu’on puisse mathématiquement expliquer les
fluctuations.
En 1984, le produit de la vente s’est
élevé à 30 millions F (
un record ) alors que 10 ans plus tard, en 1994
le montant des ventes n’atteignait que 12 millions
de F ( 180 000€).
En
1999, 139ème vente, le montant
des enchères a rapporté 31 millions F (
470 000€)
Et
pour sa 144ème vente en 2004, le CA s’est
élevé à plus de 3 millions €
!
Donnons-nous
rendez vous en 2018 pour la 158ème
vente qui aura lieu également le dimanche 18
novembre.
323/lundi/
19 Novembre
LES
TROIS GLORIEUSES: LA PAULEE DE MEURSAULT.
A
deux reprises déjà nous avons évoqué
la coutume de la « paulée » qui clôture
dans la liesse la fin des vendanges (voir Sainte- Paule
le 26 janvier, et
Saint Bacchus le 7 octobre).
Aujourd’hui,
il s’agit de la troisième journée
des « Trois Glorieuses », et c’est la
commune de Meursault qui est à l’honneur.
Ou plus exactement le Château de Meursault.
site meursault
C’est
le 29 septembre 1923 que débuta la première
manifestation de la « paulée » à
l’instigation du Comte Lafon qui voulut promouvoir
les vins blancs de Meursault auprès de restaurateurs
belges en visite en Bourgogne. Il s’inspira de la
paulée classique pour organiser un banquet où
étaient invités patrons et ouvriers. Chaque
viticulteur apportait la bouteille de sa cuvée
pour faire partager les flacons de tables en tables.
Cette
tradition perdura, et devant le succès croissant,
les organisateurs durent régulièrement changer
de lieu.
A
l’origine c’était la cuverie du Clos
de la Barre
Puis
l’hôtel restaurant du Chevreuil de la Mère
Daugier, connue pour sa célèbre terrine
chaude.
Cette
rencontre conviviale prit le train des fêtes de
la Confrérie du Clos-de-Vougeot et de la vente
de Beaune pour s’installer ensuite dans le Caveau
Saint-Vincent de Meursault. (200 invités en 1960)
Le
nombre des convives grandissant toujours, le banquet eut
alors lieu dans la cuverie et les dépendances du
Château de Meursault. (600 invités)
Il
faut noter que la paulée de Meursault est aussi
l’occasion de décerner un prix littéraire.
Par exemple en l’an 2000, le prix fut attribué
conjointement à Jean Philippe Lecat, historien
et Jacques Puisais, œnologue.
Le
succès ne s’estompe pas puisque s’est
adjointe une deuxième fête « La Banée
». C’est la fête de l’ouverture
des vendanges (le ban) qui fait pendant à la fermeture
(la paulée). Par commodité de calendrier,
cette fête a lieu le troisième week- end
de mars, précédée de la « Trinquée
». Une façon subtile de répondre à
l’offre croissante des amateurs de vins blancs de
Bourgogne.
PS:
L’Hôtel de ville de Meursault reste dans les
mémoires de tous les cinéphiles, avec le
tournage du Film de Gérard Oury, « la Grande
Vadrouille ».
324/
20 Novembre
LA
CUVÉE EDMOND
Edmond est un prénom qui ne court pas les rues,
encore moins les vignes et les domaines. On connaît
cependant le célèbre Edmond de Rothschild
et ses vins de Bordeaux (voir 11 mai).
Nous
ciblons aujourd’hui sur un petit domaine du Sancerre
que nous n’avions pas cité dans notre journée
du 23 janvier, faute de consonance linguistique. Le Domaine
d’Alphonse Mellot trouve son actualité grâce
au père d’Alphonse qui se prénommait
Edmond. Voilà ce qu’il en dit:
«
Ce que je sais, je le tiens de mon père, qui le
tenait de son père...
Dans le grand chaos du modernisme, dans le triomphe de
la médiocrité collective, j'avais, je l'avoue,
un peu égaré tout cela.
Mes racines, comme un mauvais rhumatisme sont venues me
tirer l'oreille. Et l'enfant que j'étais s'est
réveillé.
Toutes les odeurs m'ont assailli.
Les gestes, les bruits, les angoisses, les désirs,
la naïveté aussi.
J'avais
oublié de vous dire, mon père s'appelait
Edmond...
Pour
lui, pour moi et pour Vous j'ai créé, j'ai
travaillé tel un compagnon peaufinant son chef-d'œuvre,
cette cuvée qui porte son nom.
Toute une Histoire. »
Texte de Jean-Pierre Lédé,
ami, Oenophage et écrit-vin.
Alphonse
MELLOT
Domaine La Moussière
Rue Porte César
18300 Sancerre
La
cuvée Edmond, un Sancerre blanc, issu de 60 ha
de vielles vignes de Sauvignon blanc
325/
21 Novembre
VINS
DU BRUHLOIS, VINS BRÛLES OU VINS NOIRS.
Ce
petit vin de pays, qui fait face à Agen et qui
couvre la partie gauche de la Garonne, est appelé
Côtes du Bruhlois.
Coincés
entre les vins de Lavallière à l’est
et les vins du Buzet à l’ouest, les Côtes
du Bruhlois sont aussi appelés les vins du Haut-Pays.
Ils ont par la ténacité de leur producteur
gagné en noblesse, et grâce à leur
AOC, ils peuvent largement rivaliser avec les Côtes
du Buzet.
On
s’est interrogé sur l’origine du nom.
L’explication commune et courante est liée
à la caractéristique du cépage qui
produit des raisins très noirs (Merlot noir), d’où
leur vient la couleur rouge sombre du vin (tel le jus
des cerises noires) mais aussi à l’ensoleillement
exceptionnel du lieu, qui aurait tendance à brûler
les grappes de raisins et à leur donner cet aspect
de pruneaux noirs flétris et grillés.
Les
Côtes du Bruhlois (VDQS depuis le 21 novembre 1984)
comprend près de 200 ha de vignes étalés
sur des coteaux ou en terrasses très caillouteux.
La production représente près de 10 000
hl dont la particularité est d’offrir des
arômes de fruits rouges et noirs. Ce sont des vins
charnus et généreux. Ils sont excellents
en accompagnement de la cuisine traditionnelle de la Gascogne.
Pour
compléter ce tableau « statistico-gustatif,
» disons que les Côtes du Bruhlois comprennent
15 commune viticoles dans le Tarn-et-Garonne, 23 dans
le Lot-et-Garonne et 42 dans le Gers.
326/ 22 Novembre
SAINTE
CECILE CHANTE LES VIGNES.
J’ai
toujours gardé un faible pour le secteur des Côtes
du Rhône que forme le triangle Rochegude, Sainte-Cécile-les-Vignes
et Suze-la-Rousse. D’abord d’accès
facile, sur des axes de routes qui privilégient
le ravitaillement privé en bonnes bouteilles, ce
secteur ne laisse pas indifférents les amateurs
de vins et tout particulièrement les amateurs de
Côtes du Rhône Villages.
Ce
secteur est celui que j’affectionne le plus après
l’Alsace.
Sainte
Cécile dont la fête coïncide avec le
22 novembre, symbolise la virginité malgré
ses épousailles avec Valérien qu’elle
convertit dès sa première nuit de noce.
Décapitée, elle fut très vénérée
au Moyen Age où on l’associait à la
musique et à la chanson. Patronne des musiciens
et des choristes, elle fut choisie pour donner son nom
à l’église paroissiale de Sainte -Cécile
ainsi qu’à la commune.
Les
vins de Sainte-Cécile et des communes proches se
présentent comme des vins simples, corsés,
pleins de rondeur. La gamme des rosés, des blancs
et surtout des rouges exprime la typicité des Côtes
du Rhône Villages.
Vignerons
particuliers ou coopératives très puissantes
en ces lieux, rivalisent de trophées.
Pour
notre part, nous avons jeté notre dévolu
sur les vins de la cave de Rochegude.
Mais
Sainte Cécile c’est la musique. Aussi, la
cité viticole n’échappe-t-elle pas
à l’organisation du festival « de la
musique dans les vignes » qui se déroule
chaque été et qui fait pendant au festival
des choralies de Vaison -la-Romaine.
Clocher
de l’église Sainte Cécile à
Sainte-Cécile-les-Vignes (83)
Est-ce
parce qu’en chant musical, il faut avoir la voix
cristalline, que Sainte-Cécile-les-Vignes produit
des eaux minérales appelées « Cristaline
». Le mariage du vin et de l’eau, sans miracle!
327/
23 Novembre
UN
REPAS SAIN AU SAINT - CLÉMENT.
Le
cadre était cossu mais non prétentieux.
C’était un midi de week-end, aux environs
de Paris.
Le
Restaurant se nommait Saint-Clément.
Il arborait une carte dont le menu principal révélait
un thème conducteur, et une carte des vins qui
se voulait être de connivence.
Nous
n’avions aucune raison de fêter la Saint Clément.
Personne dans notre proche entourage ne portait ce prénom
Clément. Pourtant Clément allait être
présent tout au long de ce repas.
Les
tables étaient dressées avec un service
en faïence originaire de Saint
- Clément, près de Lunéville.
Le
menu choisi, nous étions assurés que le
repas allait se dérouler sous des auspices fort
cléments.
En
entrée une poëlée de Saint-Jacques
au Saint -Clément
allait ouvrir l’appétit Pour le vin, nous
avions le choix entre le Domaine de Trépalou originaire
de Saint -Clément
à côté de Sommières dans l’Hérault,
ou un blanc du Domaine Puech de Saint-Clément-de-Rivière.
Notre choix se porta sur le deuxième.
Et
parce que nous avions choisi pour la suite un Saint-Pierre,
il nous a semblé intéressant d’associer
exceptionnellement un vin rouge. Ainsi, le mariage du
Château Pape Clément
avec Saint Pierre allait récompenser notre audacieuse
imagination.
La
ronde des fromages toute en odeur de sainteté,
était composée d’une série
de « saints » aux goûts puissants et
odorants. Là, un vin rouge léger de Saint
–Clément – sur - Valsonne originaire
du Beaujolais s’est montré comme un parfait
accompagnateur.
A
noter que l’eau présente sur la table, provenait
des sources Saint-Clément.
Et
pour clore, ce repas, le dessert était composé
d’un magnifique Saint-Clément,
selon la recette de Clément
Faugère, que nous avons dégusté
avec un remarquable Gewurtztraminer, cuvée Saint-Clément
de chez Weinzorn de Niedermorschwihr.
Et
pour clore cet excellent repas, une corbeille de clémentines
confites accompagnait les cafés.
C’était
une façon originale de déjeuner sous le
saut de Saint-Clément.
En
quittant le restaurant Saint-Clément, nous avons
soupçonné le garçon de salle de s’appeler
Clément.
328/
24 Novembre
LE
PLANT DES ABYMES.
C’est
de l’écroulement du Mont Granier le 24 novembre
1248, que naquit quelques siècles plus tard, sur
les éboulis de cette catastrophe géologique,
qui ensevelit 5 villages et près de 5000 habitants,
le
vignoble des Abymes et son voisin l’Apremont. Cette
contrée fut longtemps laissée à l’abandon
à cause de son état chaotique, au milieu
des éboulis et des étangs. La région,
aujourd’hui, présente un paysage fait de
petits mamelons sur lesquels s’adossent les vignobles
à base de Jacquère, le principal cépage
qui donne ce fameux goût de pierre à fusil.
Trois
villages viticoles constituent le secteur particulier
appelé Abyme de Myans, il s’agit de Myans,
les Marches et Chapareillan. Cela ne représente
que 200ha de vins blancs AOC. . Ici le crû des Abymes
exprime sa vengeance à Dame nature. Il propose
des vins savoyards clairs et frais dont l’odeur
de pierre rappelle immanquablement le sol jurassique recouvert
des marnes de l’éboulis géant.
Le
Plant des Abymes, le Chignin et l’Apremont forment
des vins au fruité subtil et à la robe transparente.
Ces vins gouleyants à souhait respirent la fraîcheur
des montagnes et sont consommés avec frénésie
par les touristes l’hiver, le soir après
les activités de neige; et l’été,
à la tombée de la nuit pour se rafraîchir
de la journée.
Le Mont Graneir et les vignes des Abymes. André
Combaz (161)
Si
vous hésitez entre les vins cousins que sont Abymes
et Apremont, goûtez- les. Le premier est tendre
et épouse une légère rondeur, grâce
à un meilleur ensoleillement, alors que le second
est vif, plus agressif sur la langue , conséquence
d’une situation beaucoup plus ombragée.
329/
25 Novembre
SAINTE-CATHERINE
A LA COTE.
Il
existait, il y a fort longtemps des vins en Normandie.
Et les plus connus se développaient à la
Côte Sainte-Catherine sur les hauteurs de Rouen.
Certains
historiens font coïncider l'arrivée de la
vigne dans la vallée de la Seine supérieure
avec l'invasion romaine. Mais on ne saurait dire si les
Gaulois ne cultivaient pas déjà la vigne.
Comme pour d’autres régions, c’est
le rayonnement des abbayes et des lieux religieux qui
donna naissance aux vignobles dont ceux de Normandie.
On
en trouvait vers Evreux, aux Andelys, à Orival,
et bien sûr à Rouen... la vigne semblait
prendre racine malgré de nombreuses difficultés
à produire des vins de qualité.
La
vigne fut cultivée sur la Côte Sainte-Catherine
jusqu'à l'arrivée du roi Henri IV. La culture
se poursuivit dans la vallée de la Seine jusqu'à
la Révolution.
Fêtée
le 25 novembre, Sainte Catherine d’Alexandrie patronne
des philosophes et des vierges est aussi honorées
par les jeunes files non mariées que l’on
surnomme les « catherinettes ».
330/
26 Novembre
POUR
CHASSER LES VINS DE LOIRE.
Il
nous a été donné de travailler professionnellement
quelques années dans ce magnifique pays des bords
de Loire entre Gien et Cosne-sur-Loire.
Non
loin des nombreux bras d’eau qui se croisent (dont
le fameux canal de Briare qui enjambe la Loire) s’allongent
sur quelques dizaines de kilomètres en amont du
fleuve, face au soleil couchant, de petits vignobles dont
les vins méritent une halte.
Les
chasseurs de la forêt de Sologne ne s’y trompent
pas. Ils séjournent, le temps d’un week-end,
dans les beaux relais des coteaux du Giennois, pour aller
ensuite chasser sur l’autre rive dans les profondeurs
de la Sologne et revenir le soir, boire les petits vins
qui « montent » et que produisent avec des
règles strictes les vignerons de ce secteur adorable.
Ces
VDQS sont officialisés depuis le 26 novembre 1954,
et aspirent à atteindre les niveaux de qualité
de leur voisin de Sancerre ou Pouilly-sur-Loire.
Ici,
on cultive du Gamay noir à jus blanc et du Pinot
noir à jus rouge pour les rouges, ainsi que du
Sauvignon pour les blancs. Cela représente presque
8000 hl chaque année pour 16 communes entre Nièvre
et Loiret.
Nous
avions découvert dans les années 1990, un
vigneron à Villemoison à côté
de Cosne-sur-Loire. Les vins d’Alain Paulat avaient
marqué notre souvenir gustatif, grâce à
la culture bio. Ils se caractérisent comme soyeux
et parfumés à souhait. Sa cave était
distante de quelques mètres de la Commanderie des
Templiers.
Si
vos déplacements vous conduisent ( si possible
entre mai et juin), dans cette partie de la France, ce
sera un moment de bonheur de découvrir outre les
vignobles du Giennois, le petit village de Ousson-sur-
Loire posé sur les bords de la Loire. Le cachet
suranné des petites maisons de vignerons, de chasseurs
et de pêcheurs à la fois, donne à
rêver.
331/ 27
Novembre
LES
DAMES DU FLOC DE GASCOGNE.
A
l’instar d’autres régions viticoles,
la Gascogne voulait commercialiser une liqueur à
base de vin mélangé à de l’eau-de-vie,
qui serait servi en apéritif. Il y avait le Pineau
des Charentes (voir 12 octobre) le ratafia de Bourgogne
ou de Champagne, le Carthagène du Languedoc.
D’abord
appelé « Pineau de Gascogne », il fut
baptisé par ses promoteurs « lou floc de
nouste » ( fleur de chez nous ». Avec un nom
si poétique, ce breuvage ne pouvait être
issu que des vignes de la « fine fleur » gasconnaise.
La première apparition officielle date de 1954,
puis furent obtenues en 1977 les autorisations ministérielles
et enfin la consécration de l’AOC le 27 novembre
1997.
Cette
boisson racée et qui vigoureusement réchauffe
le cœur fut cependant promue par des femmes, particulièrement
persévérantes dans la consommation raisonnée
de ce parfait apéritif.
Les
« femmes fleurs de Gascogne » se constituèrent
en confrérie féminine : « Les Dames
du Floc ».
Un
bouquet de fleurs composé de blanc, de mauve et
de rose est là pour rappeler les couleurs et les
arômes originaux du floc, à savoir : la fleur
de prunier, la violette du fond de verre et l’agréable
parfum de rose. (162)
Un
coup de floc avec du melon, ou bien frappé avec
du foie gras, vous boirez en l’honneur de ces dames
de Gascogne et au bonheur de toutes les dames.
332/ 28
Novembre
ÊTES-VOUS
VINOPHILE ? TROUVEZ LES REPONSES AUX DOUZE QUESTIONS.
Il
nous reste 33 jours avant la fin de l‘année,
et pour fêter le 28 novembre, il nous a semblé
intéressant de nous divertir et de vous soumettre
un test de connaissance sur le monde des vins. Nous avons
sélectionné 12 questions, dont chaque réponse
se trouve dans l’un des douze mois. Seule la douzième
question ( Q12) trouve sa réponse au mois de décembre,
pas encore abordé.
Les
réponses ne sont pas communiquées, mais
se découvrent aisément au cours des 365
journées.
Q1
Le classement des Saint-Emilion est révisé
tous les:
A)
10ans, B) 20ans, C) jamais ?
Q2
Saint Vernier est-il plus spécifiquement le saint
protecteur des vignerons
A)
de Savoie, B) du Jura, C) de Franche-Comté ?
Q3
Pour vous « derrière chez Edouard »
c’est :
A)Un
premier cru de l’appellation contrôlée
Saint-Aubin, B)Une marque de Cognac, C)Un bistrot à
vin dans le centre de Montpelier?
Q4
Quel est le ministre de l’agriculture, qui a signé
l’arrêté classant Mouton-Rotschild,
« premier crû classé »
A) Jacques Chirac, B) Edouard Duchêne-Marullaz,
C) Michel Rocard?
Q5
A qui Madame Le Bault vendait son Château Corton
Grancey dans les années 1750,
A)
Voltaire, B) Diderot, C) Rousseau ?
Q6
L’emblème de la liqueur Bénédictine
est:
A) Un L suivi d’un B, B) Le sigle VSOP, C)Les trois
lettres DOM?
Q7
Quel personnage eut l’idée de faire pousser
des vignes en faisant passer les ceps à travers
un mur :
A)
Le Père Cristal, B) le Père Chaptal, C)
le Père Vidal ?
Q8
Quel village viticole porte le nom de la sainte patronne
de la musique et des chorales :
A) Sainte Paule, B) Sainte Constance, C) Sainte Cécile
?
Q9
Le plus grand foudre fabriqué par Emile Gallé
a -t-il une contenance de
A)
55 000 hl, B) 75 000hl, C) 100 000hl ?
Q10
Quel écrivain est l’auteur de cette phrase:
« C’est Dieu qui créa l’eau,
mais l’homme fit le vin :
A)
Ernest Hemingway, B) Victor Hugo, C) Louis Pasteur ?
Q11Dans
quel département les vins de Villars-sur-Var sont-ils
exploités:
A)
Alpes-Maritimes, B) Alpes- de- Haute-Provence, C) le Var
?
Q12
Quel est le cépage le plus important qui rentre
dans la composition des vins de Cahors:
A)
le Tanot, B) le Tanat, C) le Tanin ?
333/
29 Novembre
SAINT-SATURNIN
PARMI LES SAINTS LANGUEDOCIENS.
Aborder
la contrée du Languedoc et du Roussillon pour un
non initie, encore plus pour un non autochtone, relève
du parcours sans boussole. Le découpage et les
limites des zones viticoles demeurent un enchevêtrement
que seul une bonne carte peut expliquer. Ainsi faut-il
pour s’intéresser au vignoble de Saint-Saturnin,
découvrir et jeter son regard vers les autres vignobles
qui vont de Nîmes jusqu’à Béziers.
Saint-Saturnin
est une appellation régionale des Coteaux du Languedoc,
au même titre que les vins de Saint-Chinian plus
au sud, et ceux de Saint-Christol ou Saint-Drézéry
plus à l’est. Ces derniers firent d’ailleurs
l’objet d’éloges appuyés par
Jean-Jacques Rousseau dans une lettre à d’Alembert.
Ce
sont les moines bénédictins qui sont à
l’origine des vins de Saint-Saturnin, sachant que
Saturnin devenu saint après son martyr fut le premier
évêque de Toulouse.
Les
vins rouges et blancs de Saint-Saturnin sont issus de
sols peu acides et donnent des vins qui peuvent rivaliser
avec les autres appellations locales, grâce à
des raisins très matures.
A
l’évidence, une visite à la Cave des
vignerons de Saint-Saturnin s’impose.
Même
si la dévotion aux vins de Saint-Saturnin est méritée,
il ne faut pas hésiter à poursuivre le pèlerinage
qui regorge de surprises tant par les curiosités
du paysage, les nombreux édifices religieux, que
par la multitude des crus que protège une légion
de saints.
Pour
ne citer que les plus connus, voire moins connus :
Saint-Félix-de-Lodz
Saint-Jean-de-Fos
Saint-Guilhem-le-Désert
Saint-Loup
et son Pic (appellation régionale)
Saint-
Mathieu-de-Trévier (appellation Pic Saint-Loup
)
Saint-Drézéry
Saint-Christol
(Coteaux de Saint-Christol)
Saint-Bauzille-de-Putois
Saint-Martin-de-Londres
Saint
Sériès
Saint-Gilles
(Costières du Gard)
Saint-Georges-d’Orques
Saint-Pargoire
Et
le plus grand et le plus célèbre:
Saint-Chinian
(appellation communale)
Il
existe d’autres appellations plus profanes dans
les Coteaux du Languedoc. Et leur nom accompagné
de la célèbre croix cathare concourt à
faire parler du Languedoc. Tous ces rouges, ces blancs,
ces muscats, ces clairets, et ces rosés ont pour
nom: Montperroux, Coteaux de la Méjanelle, Coteaux
de Vérargues, Muscat de Lunel, Clairette de Bellegarde
, Costières du Gard, Muscat de Mireval et de Frontignan,
Picpoul de Pinet, Cabrières, Clairette du Languedoc,
Faugères, Quatourze, la Clape.
En
résumé, s’il fallait ranger dans sa
cave une bouteille de chaque appellation des Coteaux du
Languedoc citée ce jour 29 novembre,
il faudrait emporter 29 bouteilles différentes
!
334/
30 Novembre
SAINT-ANDRÉ
CROIT AUX VINS.
Saint
André, frère de Saint Pierre alla comme
les autres disciples de Jésus enseigner dans tout
le bassin méditerranéen et le Proche-Orient.
On peut affirmer que là où il évangélisa,
il y eut également la culture de la vigne (Grèce,
Péloponnèse, Crimée, Italie, Afrique
du Nord, Espagne, à l’exception de l’Ecosse).
Saint
André fut condamné à périr
sur une croix en forme de X.
La
croix de Saint André se retrouve sur les étiquettes
du Champagne Castellane (Croix en X rouge, sur fond blanc).
L’intérêt
de la fête de Saint André réside dans
sa position dans le cercle zodiacal. Saint André
représente la vigueur masculine (Andros) et occupe
une position symétrique par rapport à la
fête e la Sainte Famille (12 janvier). Edmond Outin
souligne que Saint André forme un angle de 23°
avec l’axe du solstice d’hiver, qui est le
même angle d’inclinaison de la terre sur son
propre axe. (Voir aussi 22 décembre)
Saint
André revêt donc une position importante
dans le calendrier zodiacale, ainsi que dans le calendrier
des chrétiens. Ceci explique que comme Saint Pierre,
comme Saint Martin ou Saint Jean, et autres saints fort
connus, Saint André ait pu donner son nom à
telle ou telle commune de France et donc à des
lieux viticoles, quoique Saint André soit peu associé
au milieu de la vigne.
Au
cours des journées calendaires qui précèdent,
nous avons évoqué des Saint- André
gaillardement implantés sur les régions
viticoles du Languedoc, de Champagne, de Savoie, de Provence,
du Bordelais ou des Pays du Gard, et même d’Auvergne.
Mais
pour célébrer la Croix de Saint André
fêtée en ce 30 novembre, nous avons choisi
un vin dont la typicité reste exceptionnelle: un
Lalande Pomerol.
C’est
à Néac, plus exactement, que Francis Carayon
propose des vins extraordinaires. Cette découverte
remonte à plus de 20 ans.
Aussi
saluons ce Château La Croix Saint-André 1971,
en hommage à son ancien client Arthur Rubinstein
et à M. Malbranque, qui a gentiment offert cette
bouteille millésimée pour clore nos travaux
de relecture.
photo
Marc Heimermann
