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SAINT PAUL 25 Janvier

Inter régions

SAINT PAUL SUR LE CHEMIN DES VIGNES.

« Le jour de Saint Paul, l’hiver se rompt le col »

« A la Saint Paul, l’Hiver se casse ou se recolle »

Jour anniversaire de la conversion de Saint Paul, nous partons à la conquête de plusieurs châteaux, dont le non moins célèbre village de Saint -Paul -les -Trois-Châteaux capitale du Tricastin.

C’est dans cette Provence septentrionale que les romains fondèrent le haut lieu de la région nommé Augusta Tricastinorum . Ici se dresse une cathédrale romane immense et austère dominant un paysage qui célèbre des vins rouges divins.

Cathédrale N.D. de Saint-Paul

Un peu plus au sud, à la limite des côtes du Roussillon, nous citerons ce petit village viticole de Saint- Paul-de-Fenouillet, ou se développe l’appellation Maury caractéristique des vins des Corbières.

Puis dans le Bordelais, une incursion au Château Saint- Paul à Saint- Seurin- de- Cadourne dans le Haut- Médoc révèle un Cabernet que son propriétaire M.Boucher élève dans des fûts de chêne offrant après deux années de vieillissement un excellent bordeaux. Il en est de même dans le Saint- Emilionnais, où à Montagne, on découvrira le Château Saint -Paul non loin de son frère apôtre Château Saint- Jacques.

On ne peut enfin échapper aux éloges bachiques de quelques grands écrivains dont le prénom Paul ne peut que s’allier au vin

Pour PAUL Scarron, tout l’univers est imbibé de vin

« je ne sais pas ce que devint,

le jour, alors que la nuit vint

je crois pourtant qu’il alla boire …. »

Pour PAUL Verlaine, l’assidu des bistrots parisiens, voit dans le vin, le sang, eau noire de la vie :

« Frère du sang de la vigne rose

Frère du sang de la veine noire

Ô vin ,ô sang, c’est l’apothéose »

Pour PAUL Eluard le vin exprime la joie de vivre et l’invention :

« l’ignorance et la connaissance jette les au vin.

Elles en ressortent sous les traits de l’ivresse et de la sagesse »

Pour PAUL Claudel qui alterne entre le vin mystique et le vin mondain :

« Ô nectar dans nos veines, ô parfum de la pensée, qui exhale jusqu’à nos joues animées par le plaisir, un souffle impalpable »

Pour PAUL Valery il y a communion dans l’ivresse poétique et le « vin perdu »

« je bois le vin céleste, et je caresse

le grain mystérieux de l’extrême hauteur »

SAINT PÉPIN 21 Février

PAS DE VIN SANS PEPIN

« Qui taille sa vigne au mois de février, n’a pas besoin de corbeille, ni de panier. »

Certain calendrier honore Saint Pépin le 21 Février. A quel Pépin se référer ? A Pépin Ier (père de Sainte Gertrude) ou Pépin II (père de Charles Martel) ou enfin de Pépin III dit Pépin le bref (père de Charlemagne voir 28 janvier). Ces trois Pépins n’ont en tous les cas pas de rapport avec le vin. Et pourtant pas de vin sans pépin.

Le fruit de la vigne, qu’est le raisin nous dit qu’il est composé de baies, appelées grains de raisin.

Chaque grain ou baie comprend des pépins ou graines.

On dénombre de un à quatre pépins par baie.

Les pépins peuvent apporter du tanin au vin, comme la rafle, mais il faut éviter de les écraser au foulage afin que l’huile qu’ils renferment ne communique pas au vin un goût désagréable.

D’ailleurs, on commercialise aussi de l’huile de pépin de raisin dont l’avantage est de procurer de la vitamine E.

SAINT PIERRE 29 Juin

Vin et Religion

SAINT PIERRE BATISSEUR PARMI LES VIGNES.

« S’il pleut la veille de la Saint Pierre, la vinée est réduite d’un tiers. »

« Entre la Saint Jean et la Saint Pierre, la floraison de la vigne n’est pas en arrière »

Jean Baptiste (24 juin), Pierre et Paul (29 juin) marquent la fin du zodiaque et sont à l’opposé de l’autre triumvirat de fin décembre, Jésus (25 décembre), Etienne (26 décembre) et Jean l’Evangéliste .

Fin juin, la jeune vigne s’élance vers la lumière, alors que les vieux sarments, fin décembre, sont destinés au feu .

Pourtant ce sont les vieux apôtres qui subiront le martyr de cette fin d’équinoxe. Dignes représentants de l’Eglise d’en bas, ils s’opposent ainsi à l’Eglise d’en haut, celle du renouveau.

Pierre, c’est l’origine de l’Eglise, sa fondation. C’est le socle. Tel le cep duquel se développeront les multiples sarments. Curieusement un cépage, originaire du midi très résistant au phylloxéra et qui convient aux sols calcaires et secs, se nomme Saint-Pierre.

Dans l’adorable église Saint- Pierre et Saint- Paul d’Andlau, village viticole du nord de l’Alsace, il ne nous a pas échappé une fresque murale sculptée en pierre et qui représente la tentation du vigneron.

Le nom de Saint Pierre est aussi une référence pour nombre de lieux-dits viticoles ou pour dénommer caves ou domaines. Nous citerons à titre d’exemples : Château Tour Saint-Pierre à Saint-Emilion, le Château Saint-Pierre 4ème crû à Saint-Julien, et le Domaine Saint-Pierre à Verdigny en Sancerre et les Caves Saint-Pierre à Chateauneuf-du-Pape.

Caves Saint-Pierre, Chateauneuf-du-Pape Armoiries des Chateauneuf-du-Pape

Les Clés de Saint-Pierre

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