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SAINT DAVID 29 Décembre

EAU OU VIN, IL FAUT CHOISIR.

« Je préfère le vin d’ici, à l’eau de là. »

Francis Blanche

Saint David est le patron des nouveaux-nés. Le 25 décembre est né le plus divin des nouveaux-nés.

Mais la gloire de David tient dans sa victoire contre le géant Goliath. Gallois d’origine, Saint David va combattre les païens anglo-saxons. Il était surnommé « Waterman » parce qu’il ne buvait que de l’eau.

Enluminure : David et Goliath

Pourquoi ne pas consacrer cette fête de la Saint David à la célébration de la boisson la plus pure et la plus naturelle: l’EAU. Il y aurait parjure à ne pas parler d’eau lorsque la communauté des saints se prosterne devant le vin.

Mais notre propos n’est pas de faire l’apologie de l’eau, bien que boire de l’eau soit indispensable à la santé. En effet, plus on songera à boire de l’eau régulièrement, plus on pourra apprécier le vin.

L’eau est cependant incompatible avec le vin et pourtant sans eau point de vin.

Pour que naisse la vigne, il faut chaleur et humidité (soleil+eau) et la naissance du vin est la conjonction alchimique du feu et de l’eau.

L’eau s’oppose au vin. C’est le cas lorsqu’il y a abondance d’eau (pluies) qui occasionne la pourriture du raisin. Autrefois lorsque quelqu’un enfreignait les règlements sur la consommation de vins ou autres délits, c’était la prison « au pain sec et à l’eau ».

L’eau ne se mélange pas au vin, et si l’eau se transforme en vin, c’est un miracle comme pour les noces de Cana.

Dès les temps immémoriaux, on a toujours cherché à opposer les buveurs d’eau aux buveurs de vin.

Alfred Jary parlait de l’eau « comme liquide dangereux, puisqu’une seule goutte versée dans un verre d’absinthe suffit à la troubler ». Rabelais parlait de « l’eau bénite de cave » seule boisson capable de « déshydrater le soiffard ».

L’eau est féminine, translucide, pure, claire, limpide, fraîche, désaltérante, minérale, parfois pétillante, elle prend sa source sous terre, pour être embouteillée tristement dans des contenants en plastique.

Le vin est masculin, opaque, alcoolisé, coloré, huileux, gouleyant, terreux, parfois effervescent, il prend sa source dans la cave pour être embouteillé précieusement dans des flacons de verre.

La totalité des boissons universelles proviennent soit des plantes (exemple le thé) ou des fruits (exemple le raisin) ou d’animaux (exemple le lait), seule l’eau reste l’unique liquide et la seule boisson issue directement de la terre et du ciel.

SAINT DENIS 9 Octobre

Vins et Histoire

DES DIONYSIES A LA FOIRE DE SAINT-DENIS

DES DIONYSIES A LA FOIRE DE SAINT- DENIS.

« S’il pleut le jour de la Saint Denis, tout l’hiver aura de la pluie »

En ce jour de la Saint Denis, nous nous transportons à l’origine des fêtes du vin, celles du temps des grecs appelées « dionysies ».

L’ancêtre mythologique de la vigne et du vin est bien sûr Dionysos, fils de Zeus et de Sémélé. Son originalité réside dans sa double identité que nous livre la mythologie. Sa mère ayant succombé avant de lui avoir donné le jour, Dionysos fut arraché aux entrailles maternelles par Zeus son père, qui aussitôt le dissimula dans sa propre cuisse. (« Naître de la cuisse de Jupiter »).

C’est à ANDROS que Dionysos plante pour la première fois la vigne, il sera le premier vigneron de l’histoire grecque, succédant à Noé, l’inventeur biblique.

La longue histoire de Dionysos, dieu du plaisir et du bonheur, mais aussi dieu du malheur évoque les deux facettes du vin. C’est à la fois la meilleure et la pire des choses.

On distinguait deux dionysies. Dans la dionysie champêtre, entre décembre et février. Dionysos était remercié pour les abondantes récoltes. De façon un peu similaire, on trouve le temps fort de la célébration des trois glorieuses en Bourgogne (les 16, 17,18 novembre).

Quant aux dionysies urbaines, elles se situent plutôt en mars, et durent six jours. C’est la naissance du printemps.

On connaît la suite. Ces fêtes vont se transformer en orgie avec les bacchanales. Dionysos, le bel éphèbe, se transforme en Bacchus « fétard » à la panse rebondie.

Dionysos est dans les mémoires des chrétiens parisiens, car le premier évêque de Paris se nomma Denis.

On connaît l’histoire relatée par Grégoire de Tours qui nous rapporte que le succès de son apostolat chez les habitants de Lutèce, conduisit l’empereur Domitien à lui infliger l’épreuve des supplices.

Pour finalement être décapité sur le Mont-de-Mars qui devint Montmartre, cette montagne couverte de vignobles. Et la légende de nous dire, que Saint Denis prit sa tête entre ses mains et marcha jusqu’au lieu appelé aujourd’hui Saint-Denis. En effet, c’est le roi Dagobert qui fit construire la Basilique. Il instaura également la foire de Saint-Denis fixée au 9 octobre. On y commercialisait les vins nouveaux dont « le Saint-Denis nouveau » ! Cette date a été maintenue pour célébrer le souvenir du Saint. Par la suite, la basilique de Saint-Denis recueillit les tombeaux des rois de France.

Eglise du Bizot (25) Statue de Saint Denis. Photo Marc Heimermann

SAINT DÉSERT 26 Juin

Vins de la Côte Chalonnaise

UN VIN QUE L’ON SERT A SAINT-DESERT .

« S’il tonne fin juin, il n’y aura pas de vin »

Autour des années 550 mourût dans la sainteté un prêtre de Châlon-sur Saône appelé Désert.

photo de Solange Marie Bretin

Eglise de Saint Désert (71)

Désert donna son nom à une commune viticole située au sud ouest de Givry .

Saint-Désert a cette particularité d’être à mi chemin entre au nord les vins de Rully et au sud les vins de Montagny.

Les vins rouges de Saint Désert de par leur situation sur la couche gréseuse du Trias, sont des vins qui se caractérisent par leur fermeté, à savoir moins souple que ses voisins de Givry au nord et de Buxy au Sud.

Ces Bourgogne Côte-Chalonnaise restent commercialement plus modestes que les autres vins de l’ensemble de la Côte.

Saint-Désert, un vin que l’on boit avant le dessert.

SAINT DIDIER 23 Mai

Vins de Cahors

SAINT DIDIER EN SON CHÂTEAU

« Saint Didier ramasse tout dans son devantier »

Si l’on fête Saint Didier le 23 mai, cela correspond au jour de la mort de celui qui naquit au milieu du VI° siècle à Autun. Didier, devenu évêque de Vienne, s’opposa à Brunehaut épouse de Sigibert Ier. Celle-ci exila le prélat sur une île pour cause de viol, avant de le faire lapider au lieu dit de Saint- Didier-sur-Chalaronne.

Un autre Didier, originaire d’Albi, ancien trésorier de Dagobert, fut évêque de Cahors.

Si le premier gît dans la contrée des célèbres chapons, le deuxième se retira à l’abbaye de Moissac , pays des pruneaux.

En jetant notre dévolu sur le célèbre Cahors des frères Frank et Jacques Rigal, nous tenons ainsi à célébrer le Château Saint-Didier de Parnac.

Frank et Jacques Rigal

« Sa robe est rubis, brillante et profonde. Son style et sa tenue témoignent de la qualité de la vinification. Parfaitement équilibré, dense et corsé, d’un tanin superbe et bien enrobé, c’est un excellent vin de garde doué d’une belle ampleur en bouche, somme toute un Cahors tendre et savoureux. »

C’est ainsi que la maison Rigal décrit son protégé niché dans le sein des saints du Château.

Aussi pour clore cet hommage, permettez cette recommandation subtile et gastronomique, en mémoire à Saint Didier : faites-vous servir au cours d’un repas un magnifique chapon de Saint-Didier- sur- Chalaronne agrémenté de pruneaux des vergers de Moissac, avec en primeur un Château Saint- Didier de Parnac 1985.

SAINT DIZIER 26 Mars

Vins de Franche-Comté

SAINT DIZIER ET LES NOUVEAUX VINS DE FRANCHE-COMTÉ

« La vigne dit : en mars me lie, en mars me taille, en mars il faut que l’on me travaille ».

Les vins de Franche-Comté connaissent ces dernières années une renaissance avec plus ou moins de succès.

Citons le tout dernier vignoble, né à Saint-Dizier dans le Territoire de Belfort.

En effet, en 1995 est venue au monde la petite vigne de Saint- Dizier -l’Evêque, un petit bourg de 300 âmes à quelques kilomètres de Delle près de la frontière Suisse.

Plus de 2000 pieds dont 330 pieds de Chardonnay, 900 pieds de Pinot Auxerrois et 800 de Pinot Gris sur 35 ares donnent aujourd’hui un petit vin de pays vinifié par Denis Pin qui dirige la Cave de Vuillafans sur les bords de la Loue dans le département du Doubs.

Pas d’ambition commerciale, mais l’occasion de fêter chaque année la vigne et le vin comme tout le monde, en dégustant et partageant quelques unes des 3000 bouteilles annuelles entreposées dans la cave du presbytère comme repose Saint Dizier dans sa chasse.

Saint Dizier, Eglise de Saint-Dizier-l’Evêque(90)

L’association des « Amis de la Vigne » accomplit à son tour une dévotion bachique à l’ombre de l’Eglise de Saint-Dizier

Que soient associés tous les lieux-dits ou les communes discrètes de la Franche-Comté qui cherchent depuis quelques années à redonner vie à de sympathiques vignobles. En parcourant dans le détail la carte régionale , on pourra découvrir des noms aussi inconnus et originaux que Roche-et-Raucourt, Champlitte, Motez-Besuche, Hugier et Charcenne en Haute-Saône, Vuillafans et Moutherot dans le Doubs, et Saint-Dizier-l’Evêque dans le Territoire de Belfort.

Le monde rural de la Franche- Comté retrouve ses origines viticoles et tient aujourd’hui à gagner une diversité en réhabilitant un habitat qui autrefois abritait de modestes vignerons.

Saint Vernier patron comtois des vignerons peut se réjouir de voir réapparaître ses vignes disparues.

A noter ces précieuses adresses qui confirment le renouveau des vins de Franche-Comté :

Association culturelle œnologique de Franche-Comté, 16 rue Renan, 25000 Besançon

Association les amis de la vigne, 9 rue de la République, 94004 Belfort

Ruranim à Vuillafans (25 Doubs)

SAINT DOMINIQUE 8 Août

Vins de l’Hérault

SAINT DOMINIQUE DOMINE LE VIN.

« Pour la Saint Dominique, ne te plains pas si le soleil pique »

Saint Dominique est à l’origine de la communauté des dominicains, eux-mêmes en charge d’exploiter les vignes. Ils prospérèrent plus particulièrement dans la région de Toulouse. Saint Dominique représenté avec la robe blanche et la bure noire.

L’Ordre des Dominicains, outre de représenter la branche intellectuelle des ordres religieux, n’a pas légué d’évènements particuliers sur le déploiement des vignobles en Europe ou en France plus particulièrement.

Il faut aller vers les contrées du Languedoc pour découvrir un petit domaine qui évoque modestement un souvenir avec le saint du jour. Il s’agit du domaine de la Chapelle Saint-Dominique

Etiquette de vin : La Chapelle de Saint-Dominique

Ce Vin de Pays de l'Hérault est produit dans le coeur du Languedoc-Roussillon. Depuis l'année 2000, ce domaine à été repris par deux médociens, Danielle Vialard et Eric Hostens. Ils ont commencé de sérieux travaux de restructuration, et nous présentent déjà cet incroyable Vin de Pays. Un vin qui puise sa force dans des vignes de Carignan âgées de plus de 30 ans et dans une fermentation partielle sur fûts américains.

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